朝霞阁

第3章 青皮核桃（第1页）

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河南的青皮核桃季节比南方稍晚一些，主要集中在7月下旬到9月上旬。

小时候在老家每到可以吃青皮核桃的季节，父亲就会爬上树背着一个白色或者有点灰色的斜挎包。因为树能长到-米高，采摘时通常用长竹竿敲打，让它自然掉落，很少直接用手拽，以免弄伤树枝。

每到这个时候，父亲就会用长竹竿把青皮核桃打下来，我和母亲、姐姐就负责在地上捡打落的（好像还有自然掉落的）青皮核桃。最让我记忆深刻的是，其中一颗被父亲打落的核桃，落下来的时候顺着下坡十分精准地打中我的屁股，疼得我哎呦一声，当时我正撅着个屁股弯腰捡的正欢呢，不一会儿我们就都哈哈大笑起来。

采摘完后，就是吃了。咬开外层青皮时，首先感受到强烈的苦涩味，来自青皮中的单宁和生物碱，会麻舌头、发苦，甚至让口腔有收敛感。剥掉青皮、敲开嫩壳后，里面的白色核桃仁脆嫩、水分足，像嫩花生或荸荠。咀嚼起来有淡淡奶香和清甜，还带点鲜植物的青草气息。嫩仁脂肪含量低，没有干核桃那么油腻，回味干净。

青皮汁液沾到手上会氧化成黑褐色，很难洗掉，剥皮最好戴手套。新鲜青皮有微毒，别直接啃外皮，主要吃里面的嫩仁。小时候没有戴手套，手常常弄得很脏，忘了怎么洗掉了，总之现在我的手挺白的。

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